Dobre rzeczy

Czekoladowe muffiny z gruszkami

2011-10-06T19:09:00.000+02:00

Składniki

250 g mąki
3 czubate łyżki kakao
120 g cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
½ łyżeczki soli
2 jajka
300 ml śmietany 12%
50 g roztopionego masła
50 ml oleju
1 duża lub 2 mniejsze twarde gruszki
1 tabliczka gorzkiej czekolady

Przygotowanie

Czekoladę pokroić na małe kawałki, gruszki obrać i również pokroić. Składniki suche wymieszać w jednej misce, składniki mokre — w drugiej. Połączyć, wymieszać (nie musi być dokładnie), na końcu dodać pokrojone gruszki i czekoladę. Piec około 20 minut w 170ºC z termoobiegiem. Z ww. składników wyszło 15 muffinów z moich serduszkowych foremek, co odpowiada mniej więcej 12 muffinom z foremek standardowych.

Są bardzo czekoladowe, wilgotne i niezbyt słodkie.

Pełnoziarniste muffiny sernikowe z malinami

2011-09-04T17:31:00.005+02:00

Są bez cukru* i tłuszczu i mają względnie niski IG. W kategorii „wypieki montignacowe” są doskonałe, ale w konkurencji ze „zwykłymi” muffinami też wcale nie wypadają źle. Przepis autorski, sprawdzony, polecam :)

Składniki — ciasto:
2 szklanki mąki pełnoziarnistej (ja użyłam orkiszowej 2000)
4 łyżki fruktozy
1 płaska łyżeczka sody
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka maślanki
2 białka
1,5 szklanki świeżych malin

Składniki — część sernikowa:
250 g chudego twarogu (ja użyłam twarogu wiejskiego Piątnicy 0%)
2 białka
2 łyżki fruktozy
aromat waniliowy

Przygotowanie:

Włączyć piekarnik i nastawić go na 170ºC.

Składniki części sernikowej utrzeć na gładko, ewentualnie dosłodzić do smaku fruktozą.

Tradycyjnie jak przy muffinach: w jednej misce wymieszać suche składniki ciasta, w drugiej mokre, całość połączyć, wymieszać niezbyt dokładnie i na końcu wmieszać maliny.

Do foremek muffinkowych nakładać porcję ciasta z malinami (do mniej więcej 2/3 wysokości), na to po łyżce masy sernikowej, na to jeszcze po łyżeczce ciasta. Można trochę wymieszać z wierzchu, ale nie trzeba. Piekłam w foremkach silikonowych i gotowe muffiny wychodzą z nich bez żadnego problemu bez dodatkowego smarowania tłuszczem czy wykładania papierem.

Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20‒25 min (z termoobiegiem). Powinny być rumiane z wierzchu, można sprawdzić patyczkiem, czy ciasto się nie klei.

Są niezbyt słodkie, bardzo malinowe, wilgotne i mięciutkie. Z innymi owocami (jagodami, truskawkami, jabłkami, morelami) też powinny wyjść dobre.

PS W kwestii „co zrobić z czterema żółtkami, skoro tu zużywa się cztery białka”: polecam maliny zapiekane z koglem-moglem. Kogel-mogel z fruktozą wychodzi jak najbardziej.

EDIT:
Pisząc "bez cukru", miałam na myśli "bez sacharozy". Owszem, wiem, że fruktoza i mąka to też węglowodany ;>

Ciasto orzechowe bez cukru i mąki

2011-03-20T17:30:00.003+02:00

Składniki:
5 jajek
1 średnio czubata łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki fruktozy lub odpowiednia ilość innej substancji słodzącej (może być stewia, syrop z agawy; z innymi nie próbowałam)
1 łyżka octu
180 g mąki orzechowej lub migdałowej (do kupienia np. tu — sądzę, że z mąką sezamową albo kokosową (też tam jest) również by wyszło)
szczypta soli
ew. wanilia lub aromat waniliowy
1 łyżeczka masła

Przygotowanie:
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Żółtka osobno ubić do białości z fruktozą, octem, proszkiem do pieczenia i wanilią; potem dodać mąkę orzechową (zostawić jedną łyżkę do wysypania blaszki) i wymieszać mikserem. Na końcu dodać pianę z białek i też (ostrożnie i krótko) wymieszać.

Przełożyć do tortownicy lub blaszki cienko posmarowanej masłem i posypanej mąką orzechową (jak sobie sprawię silikonową tortownicę, to operacja ze smarowaniem i posypywaniem odpadnie), wstawić do nagrzanego piekarnika (u mnie 170ºC z termoobiegiem) i piec, aż będzie złote z wierzchu a patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.

Wg mojego rozeznania może być posiłkiem tłuszczowym w ramach Montignaca.

Sałatka z mango z cheddarem i pestkami dyni

2011-03-03T20:22:00.002+02:00

Składniki
1 spore mango
1 kiwi
ok. 100 g sera cheddar
garść pestek dyni
trzy łyżki oliwy
łyżeczka czerwonej pasty curry
łyżka soku pomarańczowego

Przygotowanie
Mango i kiwi obrać i pokroić w kawałki (takie, powiedzmy, nieduże plasterki), wsypać do miski i wymieszać. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach, pestki dyni uprażyć na suchej patelni. Oliwę dobrze wymieszać z pastą curry i sokiem pomarańczowym, polać sosem owoce, wymieszać, posypać tartym serem i pestkami dyni. I już :)

Pasuje do bagietki i białego wina; my jedliśmy jako dodatek do polędwiczek duszonych z jabłkami. Ale o polędwiczkach następnym razem.

PS Wybaczcie zdjęcie, nie chciało mi się iść po Prawdziwy Aparat i zrobiłam telefonem.

Tarta makowa

2010-12-20T12:08:00.005+02:00

Świąteczna, choć niekoniecznie. Zamiennik dla tradycyjnego makowca, a przy pójściu na skróty i zastosowaniu półproduktów robi się błyskawicznie i prosto.

Składniki:
- kruche ciasto na spód tarty (ja robię tak, jak opisałam tu; ponieważ masa makowa jest bardzo słodka, do ciasta nie trzeba dawać cukru lub można dać go mało)
- masa makowa jak do makowca (można wykorzystać gotową masę z puszki albo np. ten przepis; samodzielne robienie masy jest pracochłonne, ale ma tę zaletę, że można dodać tylko te bakalie, które się lubi; poza tym gotowa masa zwykle ma mocny rumowy aromat, co nie musi wszystkim odpowiadać — ale ja zwykle korzystam z gotowej i też jest OK)
- 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
- mleko (2/3 ilości przewidzianej na opakowaniu budyniu)
Nie podaję proporcji, bo wszystko zależy w zasadzie od wielkości foremki. Duża puszka masy plus 1 opakowanie budyniu wystarczają na dwie prostokątne tarty o wielkości 20×30 cm.

Przygotowanie:
Jeśli korzystamy z gotowej masy, zaczynamy od przygotowania ciasta, W wersji ambitnej, gdy robimy masę samodzielnie, zaczynamy od masy i ciastem zajmujemy się wtedy, kiedy masa jest gotowa.
Kruchym ciastem wyłożyć dno foremki, formując brzegi wysokości ok. 1,5 cm. Ciasto ponakłuwać gęsto widelcem i wstawić foremkę na pół godziny do lodówki. Trochę ciasta można odłożyć, rozwałkować i powycinać z niego gwiazdki do ozdobienia wierzchu tarty.

Nagrzać piekarnik do 180ºC i przygotować masę: budyń zrobić wg przepisu, ale z mniejszą ilością mleka, a potem wymieszać go z „klasyczną” masą makową. Odstawić do przestudzenia.

Spód do tarty podpiec na jasnozłoto, przestudzić (nie powinien być gorący, ale może być ciepły — wystarczy wystawić na 5‒10 min na dwór). Wyłożyć na niego masę, ozdobić gwiazdkami z ciasta i ponownie wstawić do piekarnika. Piec jeszcze ok. 15 min, aż ciasto się zarumieni, a wierzch masy zetnie.

Tyle :)
Zdjęcie wrzucę, jak zrobię, czyli pewnie koło środy/czwartku.

Pikantna zupa z dyni z czosnkiem i majerankiem

2010-10-29T19:02:00.002+02:00

Po wyspiarskich doświadczeniach żyłam w (błędnym!) przekonaniu, że dynia to warzywo mdłe i błe. Ale tegoroczny plan sporządzenia własnej jack-o-lantern (na nasze: dyniowego lampionu) sprawił, że stanęłam przed koniecznością spożytkowania dużej ilości dyniowych flaczków. No to spożytkowałam i spożyłam z zadowoleniem. Przepis wyróżnia się tym[1], że jest banalnie prosty, przygotowanie trwa może 15 minut, a efekt jest oczywiście, jak zwykle u mnie[2], bdb.

Składniki
flaczki z połowy wielkiej dyni (nie ważyłam, ale wypełniły całkiem 3-litrowy garnek)
3 łyżki masła
3 łyżki soli
5 ząbków czosnku
pół małej płaskiej łyżeczki chili
pół małej płaskiej łyżeczki curry
płaska łyżka majeranku

Przygotowanie
Miąższ dyniowy pokroić na niewielkie kawałki (pestki oczywiście wywalić). Na dnie dużego garnka roztopić masło, wrzucić na to dynię, podlać niewielką ilością wody, dodać sól, przykryć i ugotować (a właściwie udusić) na małym ogniu do miękkości. To następuje dość szybko, u mnie 10 minut spokojnie wystarczyło. Obrać czosnek, zmiażdżyć i dodać do dyni. Pogotować jeszcze chwilę, zmiksować na gładko, dodać przyprawy i kolejną chwilę pogotować.

Podałam z kleksem śmietany i zieloną pietruszką. Będzie dobre także z tartym serem albo z grzankami.

[1] Okej, wśród moich przepisów to się akurat tym nie wyróżnia. Ale wśród innych dostępnych (dynia po tajsku z krewetkami, dynia ze świeżym imbirem, dynia z prawdziwkami zapiekana z pecorino) — już tak.
[2] Jak już wielokrotnie wspomniałam przy różnych okazjach, skromność jest dobra dla tych, co nie mają innych zalet ;)

Flany cebulowo-jabłkowe w kokilkach

2010-10-03T22:44:00.006+02:00

Inspiracją do tego dania była blipowa rozmowa o szarlotce z szalotkami. Spodobała mi się koncepcja połączenia jabłek z cebulą — że tarta cebulowa jest bdb, to wiadomo, ale starałam się wykombinować coś, co będzie bez mąki. I takie wyszło. Że tak się bezczelnie posłużę cudzą frazą, można gościom :)

Z podanych proporcji wychodzi sześć flaników w małych (9 cm średnicy) kokilkach*. Jedna raczej głodna osoba jest w stanie zjeść dwa, góra trzy. Jeśli ma to być przystawka, można spokojnie zrobić po jednym na osobę. Jeśli zostaną — dobre są też następnego dnia na zimno.

Składniki
2 spore cebule
1 duże, raczej kwaśne jabłko
200 ml gęstej śmietany min. 18% (ważne, żeby się nie warzyła podczas obróbki cieplnej)
2 jajka
ok. 20 dag cheddara lub innego żółtego sera
rozmaryn (jak ktoś nie lubi, może dać tymianek albo majeranek)
łyżka masła (lub oliwy)
sól, pieprz

Przygotowanie
Włączyć piekarnik i nastawić go na 180ºC (u mnie z termoobiegiem, bez termoobiegu przyda się ciut wyższa temperatura). Cebulę pokroić w plastry ok. 5 mm, posolić i zeszklić na maśle. W tym czasie pozbawić jabłko gniazda nasiennego i pokroić je w plastry o takiej samej grubości (nie muszą być równej wielkości). W kokilkach układać na przemian zeszklone plastry cebuli, kawałki jabłka i znowu cebulę. Posypać solą, pieprzem, ziołami i przykryć startym żółtym serem. Jajka wymieszać ze śmietaną, dosolić, popieprzyć i zalać tym sosem kokilki.

Największa trudność polega właściwie na upieczeniu tego w kąpieli wodnej, bo trzeba mieć dość głęboką blaszkę albo naczynie żaroodporne i operować dużymi ilościami gorącej wody. Najprościej chyba wstawić kokilki do blaszki, wsunąć częściowo na półkę do nagrzanego piekarnika i wtedy nalać do blaszki gorącej wody z czajnika (tak żeby sięgała do co najmniej 2/3 wysokości kokilek). Flaniki pieką się w kąpieli wodnej ok. 20 minut — jak ładnie wyrosną i mają rumiane wierzchy, to można wyciągać (tu znów uciążliwe zabiegi z blaszką pełną wrzątku).

Z braku lepszego wyboru (pamiętajmy, że rzecz dzieje się w miejscowości, w której 70% regału sklepowego z alkoholem zajmuje „nalewka owocowa” w cenie 2,99 za flaszkę z jednorazowym kubkiem, a na najgórniejszej półce z winami rezydują głównie panna Sophia i pan Carlo R.) popiliśmy australijskim cabernetem, ale myślę, że jakieś białe alzackie by do tego pasowało lepiej.

*A kokilki można tanio kupić na Allegro.

Powidła z czekoladą i chili

2010-09-26T21:06:00.004+03:00

Uwaga, będzie epicki wstęp w stylu co poniektórych ą-ę-ć blogusiów kulinarnych, można pominąć tekst ciągły i przejść od razu do części „Składniki”. Ale muszę się zwierzyć z faktu, że jesienią zawsze mam potrzebę robienia zapasów na zimę, musi jakieś atawizmy i inne poznańskie geny. Oprócz grzybów (bo to się rozumie samo przez się — i nie jest prawdą, jakoby w naszym lesie nie było grzybów, są, tylko trzeba w niezłe krzaczory wejść, żeby je znaleźć) ususzyłam trzy kilo pomidorów malinowych (choć chyba zjemy je bez dodatkowej obróbki, zanim nadejdzie październik, bo wyszły przepyszne). No i zrobiłam powidła. Bo zapach smażących się powideł gra mi na prymitywnych instynktach i szczęście nie jest szczęściem, jeśli nie przygrywa mu koza, a dom nie jest domem, jeśli nie pachnie w nim powidłami.

No i jest to potrawa z tych, które lubię najbardziej, tzn. wysiłku mało, a efekt świetny.

A zatem. Proporcje na półtora kilo śliwek, bo wczoraj więcej w mojej ulubionej budzie warzywnej nie było. Wyszły z tego cztery nieduże słoiczki. I w ogóle, jak już dziś jedziemy banałami, to trzeba zaznaczyć, że śliwki są kluczem do powideł, muszą być słodkie, pachnące i bardzo dojrzałe. Inaczej wyjdzie najwyżej smętny dżemik ;)

Składniki
1,5 kg śliwek węgierek
parę łyżek wody
pół tabliczki gorzkiej czekolady
łyżeczka cynamonu w proszku (jak ktoś ma, to może patyczek cynamonowy wrzucić i potem wyjąć przed nakładaniem do słoików)
szczypta chili w proszku
cukier trzcinowy do smaku (ja dałam 3 łyżki)

Przygotowanie
Powidła robimy standardowo: śliwki trzeba umyć, wypestkować, wrzucić do gara, wlać parę łyżek wody, przykryć, zagotować. Maksymalnie zmniejszyć gaz (ja zmniejszam do jednej kropki na płycie ceramicznej), odkryć i smażyć, mieszając co jakiś czas aż do uzyskania właściwej dla powideł konsystencji (tak ze trzy godziny minimum). „Właściwa konsystencja” polega mniej więcej na tym, że całość zmniejsza objętość jakoś trzy-czterokrotnie, a powidła nabrane na łyżkę spadają z niej płatami. Uwaga, pod koniec masa lubi się przypalać, ale — o ile tylko się nie zwęgli i nie nabierze aromatu spalenizny — jest to jak najbardziej na miejscu, powidła powinny być przysmażone, a nie ugotowane.

A kiedy już osiągniemy etap „normalnych” powideł, przychodzi czas na the little thing she does and it’s magic :) Do gorącej masy dodajemy czekoladę połamaną na kawałki, cynamon i chili. Mieszamy, aż czekolada się rozpuści, i próbujemy. Dosładzamy do smaku albo i nie, gorące przekładamy do słoików i odkładamy na później. Ja nie pasteryzuję tego dodatkowo, po prostu tuż przed napełnieniem wyparzam słoiki i wsadzam do nich gorące powidła prosto z gara.

Jeśli ktoś nie lubi połączenia ostrego ze słodkim, może chili pominąć, ale moim zdaniem to właśnie chili odpowiada za połowę sukcesu.

Takie powidła można jeść z pieczywem albo na przykład wykorzystać do przełożenia andrutów mamy Cloudy, zastępując jedną kakaową warstwę powidłami. Ale chyba najlepsze są po prostu same w sobie.

PS Jeśli ich nie dosładzać w ogóle lub dosłodzić fruktozą i dać czekoladę 70%, to wyjdą zgodne z dietą Montignaca i będzie je można jeść na węglowodanowe śniadanie z pełnoziarnistym pieczywem i chudym białym serem.

Czekoladowe muffiny bez jajek, cukru i tłuszczu

2010-09-09T21:22:00.001+02:00

Pierwsze podejście do nich wykonałam na zasadzie „sprawdźmy, czy się w ogóle da”. Tzn. czy da się zrobić coś, co będzie smakiem, konsystencją i wyglądem przypominało ciastko, ale będzie zgodne z ogólnymi zasadami diet niskowęglowodanowych (z dietą Montignaca jest zgodne na pewno, nie jestem pewna, jak z Dukanem, bo on chyba na fruktozę nie pozwala — ale pewnie ze słodzikiem nadającym się do pieczenia też by wyszło). Poniżej przepis po testach i ulepszeniach, sprawdzony.

Nie oszukujmy się: tarta na kruchym maślanym spodzie z cukrem trzcinowym to nie jest, ale w swojej kategorii — bdb.

Składniki:
1 szklanka razowej mąki (ja użyłam pełnoziarnistej orkiszowej typu 1850)
¾ szklanki muesli (lub płatków owsianych, orzechów, suszonych owoców itp.)
½ szklanki fruktozy
4 czubate łyżki gorzkiego ciemnego kakao
1,5 łyżeczki sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
¾ szklanki chudego mleka
¾ szklanki chudego jogurtu naturalnego

Przygotowanie:
Zacząć od nagrzania piekarnika (u mnie 180ºC z termoobiegiem). Potem następuje klasyczna procedura muffinowa: składniki suche wymieszać w jednej misce, mokre w drugiej, potem połączyć, przełożyć do foremek (ciasto ma konsystencję gęstego jogurtu), wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 minut (jak na muffiny rosną niewiele, ja sprawdzałam patyczkiem, czy już są upieczone).

Do każdego muffina można włożyć mały kawałek gorzkiej czekolady albo owocu — następnym razem zamierzam spróbować z malinami.

Piersi kurze pieczone z pomidorami

2010-08-22T17:16:00.002+02:00

Wiem, że stopniem skomplikowania ta potrawa tylko minimalnie przewyższa słynny makaron z dżemem, niemniej jednak, skoro już dwie osoby pytały o PRZEPIS, to zamieszczam. W sumie wszak proste i pyszne jest lepsze niż skomplikowane i pyszne, bo jest proste (i do tego pyszne).

Składniki:
dwa spore filety z piersi kurczaka
5 mięsistych pomidorów (z wodnistych, zimowych pseudopomidorów to moim zdaniem nie ma szans wyjść)
kilka ząbków czosnku
świeża bazylia (mogą być też inne świeże zioła: oregano, rozmaryn itp.)
dobra oliwa z oliwek
sól (ja użyłam morskiej gruboziarnistej)
pieprz

Przygotowanie:
Spore naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Pomidory przekroić na połówki, piersi kurczaka również (można lekko rozbić albo rozpłaszczyć ręką). Czosnek obrać i pokroić na plasterki. Ułożyć mięso i pomidory w naczyniu (pomidory oczywiście miąższem do góry) żaroodpornym, rozłożyć na tym plasterki czosnku i zioła, posolić, popieprzyć i jeszcze raz polać szczodrze oliwą.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec min. 2 godziny bez przykrycia w temperaturze ok. 120 stopni (ja użyłam termoobiegu). Co jakiś czas warto zajrzeć i polać mięso zalewą z dna naczynia, ale i ponieważ potrawa się praktycznie gotuje, raczej nie ma ryzyka, że wyjdzie suche.

Jak nietrudno sobie wyobrazić, doskonale się komponuje z bagietką lub ciabattą i włoskim winem (żegnaj, przedostatnia butelko chianti z Chianti).

Strawberry bellini

2010-06-10T18:56:00.002+03:00

Zrobiłam i uznałam za drink czerwca 2010. Proste i pyszne.

Składniki:
świeże truskawki (najlepiej z lodówki)
białe musujące wino (jak wyżej)
liście świeżej mięty
ewentualnie cukier lub fruktoza

Przygotowanie:
Truskawki obrać z zielonego, opłukać, zmiksować na gładko, ewentualnie trochę dosłodzić. Dolać wina, pomiksować jeszcze chwilę, podawać w kieliszkach do szampana udekorowane miętą.

Co do ilości: wina ma być objętościowo tyle samo, co truskawek po zmiksowaniu. Cukru do smaku, jeśli truskawki są za mało słodkie. Mięty — parę listków (jeden czubek pędu na przykład) na porcję.
Można też zrobić wersję z większą ilością wina i mniejszą truskawek i wtedy wrzucić parę pokrojonych na połówki truskawek do kieliszka.

Szybki i dietetyczny tort jogurtowy z brzoskwiniami

2010-05-05T18:46:00.004+03:00

Realizacja questu pt. „tort urodzinowy dla ortorektyka”. W dobie popularności diet niskowęglowodanowych trudno go wprawdzie uznać za całkowicie dietetyczny, ale przynajmniej wcale nie dodaje się do niego tłuszczu, a jakby się uprzeć, to pewnie można zrobić i ze słodzikiem. Albo z fruktozą.

Na początek trzeba zrobić biszkopt. W tej kwestii nie będę nic wydziwiać, tylko skieruję Was do przepisu u Fel. Biszkopt wychodzi idealny i zawsze. Wiem, że ortodoksi nie dają do biszkoptu proszku do pieczenia, ale tu przedkładam efekt nad wierność zasadom. A ten jest rewelacyjny. Aha, z podanych proporcji wychodzi tortownica o średnicy 24 cm.

Składniki masy:
1 kubek jogurtu naturalnego, najlepiej gęstego i smacznego (można oczywiście dać jogurt 0%, ale nie spotkałam jeszcze takiego, który by nie smakował jak odpad produkcji mleczarskiej, więc poprzestałam na zwykłym jogurcie Z TŁUSZCZEM)
2 łyżeczki żelatyny
cukier puder — parę łyżek do smaku
1 puszka brzoskwiń (wystarczy taka z tych mniejszych).

Przygotowanie:
Żelatynę rozpuścić w 1/4 kubka gorącej wody i zostawić, żeby przestygła. Jogurt zmiksować z cukrem, tak żeby się zaczął lekko pienić, a następnie dodać rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Masę zostawić w chłodnym miejscu i obserwować, czy nie zaczyna tężeć.

Brzoskwinie odcedzić (zalewy nie wylewać!) i pokroić w plastry grubości ok. 5-10 mm.

Ciasto biszkoptowe przekroić w poprzek na dwa placki, dolny placek nasączyć zalewą z brzoskwiń, wyłożyć na niego połowę brzoskwiń, przykryć 1/3 tężejącej masy jogurtowej. Na to nałożyć drugi placek, też nasączyć go zalewą, posmarować górę i boki resztą masy. Udekorować brzoskwiniami i tyle.

Jest pyszny, leciutki, wilgotny, owocowy.
Obstawiam, że zastąpienie brzoskwiń truskawkami albo malinami też da bdb efekt.

PS Zdjęcie jest, jakie jest, bo udało mi się sfotografować ostatni niepożarty kawałek.

Tarta na kruchym spodzie

2010-05-05T18:45:00.000+03:00

Przepis na tartę, obiecany najpierw, w Sylwestra, Okey i A., a potem, w kwietniu, Cube i Karolinie. Jak mówią, lepiej późno niż wcale. Zapraszam.

Bazą tarty jest spód z kruchego ciasta, przygotowanego z mąki, masła i żółtek w następujących proporcjach: mąki (wagowo) dwa razy tyle co masła + szczypta soli + jedno żółtko na każde 100 g mąki (żółtko może być surowe lub ugotowane na twardo i przetarte przez sitko; z ugotowanym ciasto wychodzi delikatniejsze, ale jest więcej roboty i nie bardzo jest co zrobić z ugotowanymi białkami, podczas gdy z surowych białek można zrobić bezy albo biszkopt makowy). Na średniej wielkości prostokątną blaszkę potrzeba zatem 300 g mąki, 150 g masła i 3 żółtka. Do ciasta na tartę ze słonym nadzieniem można dodać ziół prowansalskich, curry, chili, kminku, startej gałki muszkatołowej i różnych innych przypraw; robiąc tartę ze słodkim nadzieniem, część mąki można zastąpić cukrem pudrem.

Wszystkie składniki trzeba krótko wyrobić razem w misce (można też na blacie, ale jest potem więcej sprzątania) i ulepić z nich kulę, którą następnie najlepiej zawinąć w folię i schować do lodówki na minimum 2 godziny (ale jak się nie schowa, to tragedii nie będzie). Schłodzonym ciastem należy wylepić foremkę, tworząc coś w rodzaju miski z ciasta: placek na dnie foremki i ok. 2 cm brzegi wokół. Całe ciasto pozakłuwać widelcem (żeby się nie robiły bąble) i piec w 180ºC, aż zrobi się złote. Wyjąć, zostawić do ostudzenia i przygotować nadzienie.

Tu podstawową kwestią jest sos ze śmietany (18%) i jajek: na 100 ml śmietany jedno całe jajko. Śmietanę należy zmiksować lub dobrze wymieszać z jajkami, doprawić pieprzem i solą, warto dodać trochę startego żółtego sera (może być parmezanopodobny, ale ze zwykłym polskim serem tzw. żółtym też wychodzi dobrze).

Reszta nadzienia może mieć skład dowolny. Polecam np. pokrojonego i lekko podduszonego pora + wędzony boczek albo podsmażone grzyby + ser pleśniowy. Albo plasterki cebuli i fetę. Albo szpinak i mozarellę. Wiecie, o co chodzi. Trzeba to rozłożyć na przestudzonym cieście, zalać sosem i zapiekać, aż będzie ładnie rumiane.

I, last but not least, beware, gotowe kruche ciasto firmy H. jest SŁODKIE, której to informacji próżno szukać na opakowaniu, więc — przynajmniej moim zdaniem — nie nadaje się na słone tarty. Choć znam takich, którzy uważają wręcz przeciwnie.

Pikantna zupa rybna

2010-02-17T19:24:00.005+02:00

Prosta, szybka i niewymagająca wyrafinowanych składników.

[dygresja]
Tu przypomniała mi się pozycja pt. „Nigella ekspresowo”, opisująca dania, które można, owszem, przygotować w 15 minut, pod warunkiem, że wcześniej odbędzie się parotygodniową krucjatę po stacjonarnych i internetowych sklepach spożywczych, niezbędne są bowiem do nich (dań, nie sklepów) składniki takie jak bataty, ocet ryżowy, mirin i semolina. Nie wiem, jak u Was, ale u nas we wsi szczytem kulinarnego wyrafinowania są oliwki, a na pytanie o parmezan pani odpowiada „Nie, ale jest mozarella”. Więc.

Co nie zmienia faktu, że książkę Nigelli uwielbiam, w równym stopniu za zdjęcia potraw, co samej autorki.
[koniec dygresji]

Składniki
1 mrożony filet z białej ryby (może być sola, dorsz, morszczuk, a nawet mrożona woda z Wietnamu sprzedawana pod nazwą handlową panga)
4 ząbki czosnku
3 spore ziemniaki
2 łyżki masła
1,5 szklanki soku pomidorowego (najlepiej pikantnego – niezłe robi Tymbark, może być też sok warzywny z serii Vega)
1 łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka do espresso chili (ja mam akurat oliwę chili i dałam jej łyżkę stołową, ale suszone chili też daje radę) - uwaga, ja lubię ostro, można dać mniej
0,5 łyżeczki majeranku
0,5 szklanki wody

Przygotowanie
W sporym garnku z możliwie grubym dnem roztopić masło (uważać, żeby się nie spaliło). Na nie wrzucić zamrożoną rybę i pokrojony (nie musi być drobno) czosnek, podsmażyć chwilę, żeby ryba się rozmroziła. W tym czasie obrać ziemniaki i pokroić w kostkę, wrzucić do gara, dodać soli, zamieszać, zalać sokiem pomidorowym, dolać wody i gotować, aż ziemniaki całkiem zmiękną (a ryba się rozpadnie na kawałki). Wtedy dosypać chili i majeranek, pogotować jeszcze chwilę, ewentualnie doprawić. Całość można zmiksować na krem, ale ja tylko rozgniatam trochę takim przyrządem do robienia puree z ziemniaków (jak to się nazywa, praska?).

Pyszne ze świeżymi bułeczkami z tego przepisu.

Pierniczki Babci Stasi

2009-12-10T14:38:00.005+02:00

Robię je od lat i co roku szukam w sieci przepisu, który w Dawnych Czasach wrzucałam na pl.rec.kuchnia (quest wbrew pozorom nietrywialny, bo ten akurat post z tajemniczych przyczyn nie został zaindeksowany przez Google). I wreszcie uznałam, że koniec z tym, ma się kulinarnego blogusia, to zobowiązuje. Więc publikuję.

Składniki:
0,5 kg cukru
1 słoik miodu (400‒500 g)
2 kg mąki
2 kostki masła
2‒3 jajka
2‒3 łyżeczki sody
1/4 szklanki przyprawy do piernika (cynamon, goździki, wanilia, imbir, gałka muszkatołowa, pieprz — babcia te niesproszkowane składniki ubijała/mieliła ręcznie, ale ja zwykle idę na łatwiznę i używam gotowej przyprawy do piernika firmy K. lub K.)
Uwaga: z podanej porcji wychodzi pierników mrowie a mrowie (azaliż), spokojnie można podzielić ilość składników przez dwa.

Przygotowanie:
Zrobić karmel: cukier wsypać do płaskiego rondla i grzać na małym ogniu, mieszając drewnianą lychą, żeby się nie spalił (zawsze się trochę przypala, ale nie szkodzi). Jak zbrązowieje, wlać szklankę gorącej wody, potem miód i masło. Wymieszać na gładko, zdjąć z ognia, ostudzić (może być ciepłe, ale nie może być gorące).
Mąkę i sodę wsypać do miski, dodać powyższą masę oraz jajka i przyprawy. Wymieszać, wyrobić nie za długo i odstawić w chłodne miejsce na dwa ‒ trzy dni (ale jak się nie odstawi, to też wyjdzie).
Potem cienko wałkować, wykrawać pierniczki i piec na brązowozłoty kolor.

Włożyć do szczelnego pojemnika na jakieś dwa tygodnie, schować do spiżarni albo w inne chłodne miejsce, potem wydobyć, polukrować i ozdabiać. I znowu do spiżarni. W święta znowu wydobyć, zjeść. Im starsze tym lepsze :)

Jak widać, cała operacja wymaga rozpoczęcia jej odpowiednio wcześnie, więc właściwie teraz jest już ostatni dzwonek. Ale przez lata zdążania ze wszystkim na ostatnią chwilę wypracowałam też małe oszustwo: można dać więcej sody (2 łyżeczki na kilo mąki) a zamiast całych jajek same żółtka, wtedy świeże pierniki nie będą takie twarde. Poza tym szybciej zmiękną, jeśli się z nimi do pojemnika włoży kawałek jabłka.

Szynka pieczona w musztardzie i miodzie

2009-11-04T22:17:00.004+02:00

Składniki:
- spory kawałek szynki wieprzowej (taka kulka, mniej więcej kilogram) — nie musi być szczególnie chudy, do pieczenia w ogóle nie daje się tłuszczu
- musztarda
- 1 spora cebula
- 2 łyżki miodu
- sól, zioła prowansalskie, ziele angielskie (tak z 10 kulek)

Przygotowanie:
Mięso natrzeć solą i ziołami, włożyć do zamkniętego pojemnika i potrzymać w lodówce co najmniej parę godzin — ja trzymałam ponad dobę, ale głównie dlatego, że czekałam z pieczeniem do wieczora, bo w nocy mamy tańszy prąd ;)

Cebulę pokroić w plastry. Przygotować zalewę: miód wymieszać z łyżką musztardy, łyżeczką soli, zielem angielskim i paroma łyżkami gorącej wody (gorącej dlatego, żeby się łatwiej rozpuszczało). Na dno rękawa lub worka do pieczenia wsadzić pokrojoną cebulę, wlać zalewę. Mięso posmarować ze wszystkich stron musztardą (dość szczodrze), wsadzić do rękawa lub worka, zamknąć szczelnie.
Piec jakieś 3 godziny w temperaturze ok. 130‒140ºC, przed pokrojeniem schłodzić.

Wychodzi bardzo krucha, miód, musztarda i cebula delikatnie, pikantnie-słodko przełamują smak mięsa. Świetna na ciepło jako danie obiadowe lub kolacja, a także na zimno, jako wędlina do pieczywa (...ale po co chleb, Króliku?).

Karkówka pieczona z czosnkiem i jabłkami

2009-10-07T10:24:00.008+02:00

Czyli coś, czego pewnie nie zrobiłabym nigdy, gdyby nie to, że padła nam płyta ceramiczna i piekarnik stał się jedyną szansą na ciepły obiad. Przepis w sumie banalnie prosty, ale efekt naprawdę rewelacyjny (jak wiadomo, skromność jest dobra dla tych, którzy nie mają innych zalet) :)

Składniki:
- spory kawałek karkówki (miałam około kilograma)
- 1 jabłko
- 1 główka czosnku
- łyżka majeranku
- łyżka soli
- parę łyżek czerwonego wina

Przygotowanie:
Mięso wytytłać w soli i majeranku, zawinąć w folię albo włożyć do przykrytego naczynia, schować na noc do lodówki. Następnego dnia obrać czosnek, jabłko pozbawić gniazda nasiennego, ogonka itp. (skórka zostaje) i pokroić w nieduże kawałki. Do rękawa lub woreczka do pieczenia (uwaga, #womm: używam Jana Niezbędnego, dobre i tanie) włożyć kawałki jabłka i ząbki czosnku, wlać wino, wsadzić mięso (niech leży na jabłku i czosnku), zawiązać rękaw/worek szczelnie. I teraz cały sekret: piec długo w niskiej temperaturze (najpierw godzinę przez ok. 140°C z termoobiegiem, potem jeszcze ze dwie–trzy godziny w ok.110°C bez termoobiegu).

Żeby pokroić na plastry, trzeba mieć bardzo (ale naprawdę BARDZO) ostry nóż albo porządnie schłodzić pieczeń w lodówce, inaczej się rozlezie. Co rzecz jasna absolutnie nie wpłynie ujemnie na jej smak.

Uwaga natury ogólnej: zdaję sobie sprawę, że odpalanie piekarnika na 4 godziny tylko po to, żeby upiec kawałek mięsa, nie jest szczególnie oszczędne ani environment friendly, ale mięso (każde) pieczone w ten sposób wychodzi naprawdę świetnie: jest mięciutkie, kruche, soczyste.

Moje mojito

2009-08-25T11:11:00.003+02:00

Oczywiście wiem, że receptur na mojito jest co najmniej tyle co barmanów, że wystarczy użyć gugla, że na pewno mój przepis jest niekanoniczny i łamie jakąś Żelazną Zasadę. No i trudno :)

Składniki (na szklankę ok. 220 ml):
świeża mięta (1 większa lub 2 mniejsze gałązki, tak żeby wyszła mniej więcej garść liści)
4-5 kawałków limonki pokrojonej w ósemki
50 ml białego rumu
łyżka cukru trzcinowego lub białego cukru pudru
lód (mniej więcej 5 kostek ze standardowego pojemnika)
woda mineralna (najlepiej lekko gazowana)

Narzędzia:
Zasadniczo powinno się tu użyć różnych snobistycznych gadżetów, tj. co najmniej kruszarki do lodu, łyżki barmańskiej, miarki i muddlera. Ale (łamiemy Żelazną Zasadę numer 2) w sumie można sobie równie skutecznie poradzić za pomocą zwykłej łyżki do zupy.

Przygotowanie:
Liście mięty wrzucam na dno szklanki i ugniatam lekko łyżką, tak żeby dało się wyraźnie poczuć zapach. Następnie wrzucam kawałki limonki i wsypuję cukier. Całość mocniej ugniatam łyżką, tak żeby limonki puściły sok, a cukier się rozpuścił (jeśli puder) albo przynajmniej solidnie zamoczył w soku (jeśli trzcinowy). Wrzucam lód, wlewam rum, dopełniam wodą, podaję z rurką.

W wersji bezalkoholowej można zastąpić rum tonikiem. Albo nie dawać cukru a zamiast wody i rumu dolać sprite'a.

Sałatka brokułowa z paluszkami krabowymi surimi

2009-06-26T12:12:00.002+03:00

Czyli Azja na miarę Chrząstawy Wielkiej ;)

Składniki:
paczka paluszków „krabowych” surimi
paczka mrożonych brokułów (oczywiście ze świeżych też się da, ale ja bazowałam na tym, co było w zamrażarce)
2 jajka na twardo
1 mały lub pół dużego ogórka
majonez
dwie łyżki sezamu
sól, biały pieprz

Przygotowanie
Jajka ugotować na twardo, brokuły al dente (wystarczy dosłownie parę minut we wrzątku i trzeba uważać, bo mrożone łatwo się rozgotowują), ostudzić.

Brokuły pokroić mniejsze części (mniejsze różyczki spokojnie można zostawić w całości), paluszki na kawałki długości ok. 1,5 cm, ogórka w grubą kostkę. Jajek zwykle nie chce mi się kroić, więc po prostu przekrawam dwa razy (w dwie strony) krajalnicą do jajek. Całość wymieszać delikatnie z majonezem, doprawić do smaku, posypać prażonym sezamem.

Pasuje na przykład do bagietki i białego wina.

A jeśli wziąć poprawkę na to, że tak naprawdę nie wiadomo, z czego składają się surimi, to jest to nawet montignacowe i south beach.

Sznycelki schabowe z pieczarkami, cukinią i rozmarynem

2009-05-21T16:16:00.005+03:00

Nad nazwą tej potrawy zastanawiałam się dłużej, niż trwało jej przygotowanie, i nie wymyśliłam nic więcej, niż smażone carpaccio, co byłoby super, gdyby nie fakt, że doskonale zdaję sobie sprawę z tego, że carpaccio z natury rzeczy jest surowe :) Ergo, jak ktoś wie, jak się nazywa potrawa powstała po podaniu carpaccio obróbce cieplnej, to niech się podzieli wiedzą.

Składniki
8 bardzo cienkich (3 mm) plastrów schabu
kilka świeżych pieczarek
niezbyt duża cukinia
łyżeczka świeżych liści rozmarynu
oliwa
łyżka masła
sól, pieprz

Przygotowanie
Pieczarki i cukinię pokroić w cienkie plastry (też ok. 3 mm). Oliwę rozgrzać na patelni (ponieważ smażenie trwa krótko i nie wymaga bardzo wysokiej temperatury, można użyć oliwy z oliwek, byle nie extra vergine). Wrzucić posypane solą i pieprzem plastry schabu, obsmażyć chwilę z obu stron i przełożyć na talerz. Na patelnię wrzucić plasterki pieczarek, posolić, podsmażyć chwilę, dodać plastry cukinii i przesmażyć całość, co jakiś czas mieszając. Cukinia ma zmięknąć, ale nie może się rozleźć. Kiedy pieczarki się przyrumienią, wrzucić z powrotem plasterki mięsa, dodać masło, rozmaryn i parę łyżek wody (można by zapewne zastąpić wodę białym winem, ale nie miałam pod ręką), zamieszać, przykryć i dusić przez jakieś, góra, dwie minuty. Przed podaniem posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Tu z młodym kalafiorem gotowanym al dente, bo miało być niskowęglowodanowo, ale pasuje też do białego pieczywa i ryżu.

Ciasto maślankowe z owocami

2009-02-24T13:41:00.002+02:00

Oryginalny przepis pochodzi z Wielkiego Żarcia, ale, po pierwsze, pozwoliłam go sobie zredagować i zastąpić kruszonkę cukrem trzcinowym, po drugie zaś, ciacho jest rewelacyjnie proste, szybkie i pyszne, więc, choć nie wymyśliłam go sama, polecam szczerze.

Składniki:
3 jaja
1 szklanka cukru (lub mniej, zwłaszcza jeśli owoce są słodkie)
2,5 szklanki mąki
1 szklanka maślanki (ja używam Milko; raz próbowałam zastąpić maślankę jogurtem naturalnym i wyszedł zakalec, więc raczej ostrzegam przed eksperymentami)
pół szklanki oleju
2 raczej czubate łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru trzcinowego
owoce sezonowe (dawałam brzoskwinie, ananasy z puszki (na zdjęciu) i jabłka — zawsze wychodzi dobrze)

Przygotowanie:
Nagrzać piekarnik do 170–180 st. C (z termoobiegiem).
Wszystkie składniki poza owocami i cukrem trzcinowym wymieszać mikserem na gładko. Przelać na blachę wysmarowaną masłem i wysypaną mąką (ja używam prostokątnej o wymiarach mniej więcej 20*25 cm), na wierzchu rozłożyć owoce i posypać całość brązowym cukrem. Wstawić do piekarnika, piec ok. 40 min (sprawdzić patyczkiem).

Wychodzi przepyszne, miękkie, puszyste i wilgotne.

Zapiekanka z kaszanki i ziemniaków

2009-02-18T00:32:00.007+02:00

Potrawa prawdziwie kryzysowa, czyli w obecnej chwili jak znalazł ;)
Proporcje na dwie bardzo lub trzy niezbyt głodne osoby.

Składniki:
4 duże ziemniaki
ok. 400 g kaszanki
1 duża cebula (jak ktoś lubi, to może być więcej)
1 jajko
1 szklanka mleka
3 łyżki śmietany
1 łyżka oliwy
trochę drobno tartego żółtego sera (mniej więcej 3 niezbyt czubate łyżki)
sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie:
Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać, pokroić w plastry grubości ok. 0,5 cm. Nastawić piekarnik (ja zapiekałam ok. pół godziny w 180 stopniach). Kaszanki obrać ze skórek i też pokroić w plastry, najlepiej ukośnie. Cebulę przekroić na pół wzdłuż i pokroić w cienkie plasterki.

Naczynie do zapiekania wysmarować oliwą i układać kolejno rządki plastrów ziemniaków, cebuli i kaszanki (mają zachodzić na siebie, tak jak dachówki). Mleko wymieszać z jajkiem, śmietaną, tartym serem i przyprawami (jeśli ziemniaki były gotowane bez soli, trzeba ten sos przesolić - ziemniaki i tak wypiją mleko z solą i wszystko będzie ok). Zalać sosem ziemniaki, kaszankę i cebulę, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać, aż się ładnie przyrumieni.

Dobre z piwem albo zsiadłym mlekiem.

Placuszki serowo-ziemniaczane

2008-09-08T17:22:00.002+02:00

Potrawa z cyklu „co by tu zrobić na obiad, jeśli nie chce mi się obierać ziemniaków, a mam wczorajsze puree i twarożek ze śniadania”.

Składniki

Zimne puree ziemniaczane (takie prawdziwe, z masłem i mlekiem)
Biały ser (dowolny)
Śmietana
Jajko
Mąka
Sól, pieprz
Olej do smażenia

Proporcje

Wszystko robiłam na oko, ale sera było mniej więcej dwa razy mniej niż ziemniaków, a ziemniaków… taka nieduża miseczka ;) Śmietany mniej więcej dwie łyżki, 18%. Soli i pieprzu do smaku. Wyszło z tego sześć placuszków, akurat jako dodatek do mięsa w obiedzie dla dwóch osób.

Przygotowanie

Puree, ser, śmietanę i jajko włożyć do jednej miski, zmiksować na gładko, dosypać mąki, tak żeby miało konsystencję mniej więcej budyniu albo bardzo gęstej śmietany. Ja dałam jakoś ze 3 czubate łyżki. Na patelni rozgrzać olej, smażyć z obu stron na brązowo.

Zupa krem z cukinii

2008-06-13T17:05:00.005+03:00

Składniki:

1 duża cukinia
3 niewielkie ziemniaki
3 ząbki czosnku
½ litra bulionu (w wersji nieszlachetnej może być z kostki, w wersji wege - z jarzyn)
1 łyżka masła
2-3 czubate łyżki serka Almette śmietankowego lub ziołowego (lub innego podobnego)
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Cukinię, ziemniaki i czosnek obrać i pokroić na niewielkie kawałki. W rondlu rozpuścić masło, wsypać pokrojone warzywa, chwilę podsmażyć. Dodać wodę lub bulion, gotować aż ziemniaki zmiękną a cukinia zacznie się rozłazić — wtedy dorzucić serek, zamieszać. Zdjąć z ognia i zmiksować na gładko. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką.

Podawać z płatkami migdałów uprażonymi z solą lub grzankami. Można też posypać parmezanem lub innym tartym serem albo zieloną pietruszką.

Pieczeń z indyka aka klops (z opcją klopsików)

2008-02-15T15:48:00.002+02:00

Składniki:

mięso mielone z indyka (może być gotowe, byle przyzwoitej jakości; można też poprosić w mięsnym, żeby zmielili filet czy kawałek udźca; dobrze, żeby go było co najmniej pół kilo, bo z mniejszej ilości się nie opłaca robić)
1 jajko
sól, pieprz, przyprawy wedle upodobania; na przykład pietruszka + czosnek + majeranek, imbir + curry, rozmaryn, czosnek + cynamon (wiem, brzmi dość śmiało, ale jest naprawdę dobre)
2 płaskie łyżki błonnika (takiego spożywczego, w proszku, można kupić w sieci albo w PiP czy w Tesco)

Składniki opcjonalne:

zielony groszek (mrożony albo z puszki)
drobno siekana cebula
tarta lub drobno krojona cukinia
tarty żółty ser
pokrojone w małe kawałki pieczarki
czerwona fasola (wtedy warto doprawić papryką albo jakąś przyprawą „meksykańską”)
całe jajka na twardo, mogą być też przepiórcze
małe kawałki brokuła

Przygotowanie:
Mięso wymieszać dokładnie z jajkiem, przyprawami i błonnikiem, dodać pozostałe składniki. Masa ma mieć mniej więcej taką konsystencję, jak na kotlety mielone. Uformować wałek (jeśli dajemy całe jajka albo inne większe składniki, trzeba je owinąć masą, tak żeby się znalazły w środku klopsa), przełożyć do formy do zapiekania (ja piekę w wyłożonej folią aluminiową keksówce). Piec w 160-170°C przez co najmniej godzinę, aż wierzch będzie bardzo rumiany.

Dobre na zimno, jako wędlina, i na ciepło, z ziemniakami lub ryżem.

Wariant:
Z masy mięsnej formować małe klopsiki (wielkości mandarynki), obsmażyć krótko na oliwie, potem dusić przez 15-20 min. w dowolnym sosie. Przykład sosu: cukinię i pora pokroić, poddusić w pół szklanki wody z łyżką oliwy, jak zmiękną, dodać puszkę pomidorów bez skórki, pogotować chwilę, doprawić.

Zgodne z zasadami diety Montignaca i zdaje się także South Beach ;)

Zimowa zupa ziemniaczana

2008-01-27T19:45:00.000+02:00

Składniki:
2-3 kurze skrzydełka
około 1,5 kg ziemniaków
1-2 cebule
kilka ząbków czosnku
pieprz, sól, majeranek, gałka muszkatołowa, curry, kardamon, ziele angielskie, liście laurowe
średni pojemnik gęstej śmietany

Przygotowanie:
Ziemniaki i cebulę obrać i w miarę drobno pokroić, czosnek obrać z suchych łupinek. Razem ze skrzydełkami, liśćmi laurowymi i kilkoma ziarenkami ziela angielskiego ugotować w takiej ilości wody, żeby jej było parę centymetrów ponad produktami stałymi. Dodać soli (sporo), pieprzu. Jak kto nieortodoksyjny, może też dać kostkę rosołową albo wegety (soli wtedy oczywiście należy dać odpowiednio mniej). Kiedy ziemniaki będą bardzo miękkie, wyjąć skrzydełka i liście laurowe, resztę zmiksować na gładką masę. Doprawić porządnie majerankiem, gałką, curry, kardamonem, jeszcze chwilę pogotować, wymieszać ze śmietaną.

Można podać z grzankami — albo takimi pokrojonymi w kostkę, podsmażonymi na patelni i posypanymi ziołami, albo takimi w całości, z masłem czosnkowym i żółtym serem.

Bardzo niemontignac, wiem. Pewnie dlatego takie dobre.

Pełnoziarniste bułeczki ziołowe

2007-09-08T14:04:00.001+02:00

Składniki:
1/2 kg mąki pełnoziarnistej (ja użyłam akurat orkiszowej)
garść otrębów
kostka drożdży (100g)
1/3 szklanki ciepłego mleka
2 łyżki oliwy z oliwek
po łyżce soli, kminku, ziół prowansalskich
około szklanki ciepłej wody
małe jajko do smarowania po wierzchu
jeszcze trochę ziół i sól gruboziarnista do posypywania

Przygotowanie:
Drożdże rozmieszać z mlekiem, poczekać, aż zaczną rosnąć. Z mąki, oliwy, przypraw, drożdży z mlekiem i wody porządnie wyrobić ciasto (wody dodać tyle, ile się wgniecie — ciasto ma być miękkie i sprężyste, ale nie powinno się kleić do rąk). Zrobić z ciasta kulę, odłożyć w ciepłe miejsce, przykryć ściereczką i poczekać, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość (u mnie wystarczyło niecałe 40 minut). Uformować z ciasta wałek o średnicy ok. 4–5 cm i pociąć go na prostokątne kawałki. Kłaść bułki na papierze do pieczenia (raczej rzadko — rosną!), posmarować rozmieszanym jajkiem, posypać solą i ziołami. Piec w 180 stopniach przez mniej więcej 20 min (aż będą odpowiednio rumiane). Najlepsze chyba z samym masłem :)

Z tego samego ciasta można też lepić okrągłe bułeczki-kajzerki i wkładać do środka różne dobre rzeczy: pesto, pokrojone oliwki, fetę albo niebieskie sery.

Wytrawna konfitura z aronii

2007-08-24T16:12:00.000+03:00

Składniki:
ok. 1,5 kg owoców aronii
0,5 kg cukru
cukier waniliowy
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 grejpfrut
1 cytryna
pół szklanki wódki lub spirytusu

Przygotowanie:
Aronię umyć, cytrusy obrać ze skórki, usunąć włókna i podzielić na małe cząstki. Wymieszać i wsypać do dużego płaskiego naczynia do zapiekania. Posypać cukrem waniliowym, cukrem i przyprawą do piernika. Wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 150ºC i zapiekać — bez mieszania! — przez mniej więcej 3 godziny (aż zdecydowanie zgęstnieje). Wyjąć z piekarnika, wymieszać z wódką i przełożyć gorące do czystych, suchych słoików. Nie trzeba pasteryzować.

Pyszna do zapiekanego camemberta, indyka, kaczki.

Kruche ciasto z truskawkami

2007-05-14T00:29:00.000+03:00

[Zmodyfikowany przepis z gazeta.pl]

Składniki:
250 g mąki
2/3 kostki masła
3 jajka
2/3 szklanki cukru pudru
3 łyżki śmietany
2/3 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
1/2 kg truskawek
szczypta soli

Przygotowanie:
Masło posiekać, zagnieść widelcem z mąką, dodać żółtka, śmietanę, 1/4 szklanki cukru pudru, proszek do pieczenia, krótko wyrobić ciasto, zagnieść je w kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na pół godziny do lodówki (tak przynajmniej mówią Reguły Sztuki, jeżeli chodzi o kruche ciasto, ale — teraz pewnie bluźnię — nie zauważyłam, żeby to cokolwiek zmieniało, może poza wzrostem trudności wałkowania, i czasem, zwłaszcza gdy się śpieszę, zwyczajnie etap leżakowania w zimnie pomijam). Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Wykleić ciastem średnią prostokątną blaszkę, pozakłuwać ciasto widelcem i piec przez ok. 15 min (ma być jasnozłote).

u pudru

płaska mietanyW tym czasie ubić białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, resztą cukru pudru i cukrem waniliowym. Wymieszać z pianą pokrojone na połówki lub ćwiartki truskawki. Wyłożyć masę na nieco ostudzone ciasto i zapiekać w temperaturze 150ºC jeszcze przez około pół godziny. Można podawać ciepłe. Pięknie pachnie truskawkami i zawsze błyskawicznie znika.

Ciasto bardzo czekoladowe z jabłkami

2007-04-23T11:22:00.001+02:00

Tym razem przepis nie mój, tylko z Wielkiego Żarcia, z małymi modyfikacjami — ale ciasto naprawdę warte polecenia. Niestety, zostało pożarte, zanim zdołałam je uwiecznić na zdjęciu, więc będzie trzeba niebawem zrobić powtórkę.

Składniki ciasta:
12 łyżek cukru
15 kopiatych łyżek mąki
4 łyżki kakao
1 roztopiona kostka masła (200 g)
1 szklanka mleka
2 jaja
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
duża garść rodzynek
4 jabłka
łyżeczka cynamonu

Składniki polewy:
1 tabliczka gorzkiej czekolady
5-6 łyżek skondensowanego mleka
2 łyżki dżemu morelowego

Przygotowanie:
Włączyć piekarnik (powinien się nagrzać do 170–180ºC). Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, dodać rodzynki i obrane i pokrojone w niewielką kostkę jabłka. Przełożyć do prostokątnej blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką, piec 35-40 min (z termoobiegiem krócej). Wyjąć z piekarnika, odstawić do wystudzenia.

Przygotować polewę: w garnku stojącym na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę w mleku, cały czas mieszając. Po rozpuszczeniu dodać dżem i dokładnie wymieszać. Nakładać na jeszcze nie całkiem wystudzone ciasto. Wychodzi pyszna, kremowa, bardzo czekoladowa i z owocowym posmakiem.

Myślę, że musi być pyszne także z gruszkami :)

Update: od J. i I. dostałam bardzo miłą recenzję i zdjęcie ciasta — niniejszym dziękuję i publikuję :)

Faszerowane pieczarki

2007-04-19T21:09:00.000+02:00

Składniki:
0,5 kg pieczarek
2 pory (białe i jasnozielone części)
1 serek ziołowy (np. Ostrowia, Almette)
1 jajko
10 dag drobno startego żółtego sera
bułka tarta
ew. mleko
oliwa lub olej
Vegeta, sól, papryka, pieprz ziołowy itp.

Przygotowanie:
Z pieczarek odkroić nóżki. Kapelusze zblanszować w osolonym wrzątku. Odcedzić.
Nóżki pieczarek i pory drobno posiekać i usmażyć, aby zmiękły. Wystudzić. Wymieszać w miseczce z serkiem i jajkiem. Dodać tartej bułki i mleko, gdyby było za gęste.
Do kapeluszy pieczarek wsypać przyprawy i wkładać łyżeczką farsz. Ułożyć w płaskim żaroodpornym naczyniu, zalać bulionem z 1/2 szklanki wody z łyżką Vegety, posypać żółtym serem.
Zapiekać w piekarniku, ostatnie 10 min bez przykrycia, aby ser się zrumienił.

Chleb pełnoziarnisty

2007-04-19T20:49:00.001+02:00

proporcje na foremkę keksówkę ok. 30 cm

Składniki:

1/2 kg mąki pełnoziarnistej (orkiszowej, mieszanki orkiszowej i żytniej itp.; jeśli
komuś nie zależy na pełnoziarnistości, to może również ze zwykłą białą pszenną mąką mieszać)

1/3–1/2 szklanki otrębów

25 g drożdży (pół dużej kostki polskiej, 2/3 mniejszej francuskiej/niemieckiej)

300 ml bardzo ciepłej wody (ma być tak, że da się włożyć palec, ale nie parzy)

2 łyżki oliwy

1 łyżka soli

dodatki wg uznania: płatki owsiane, nasiona słonecznika, pestki dyni, kminek, sezam, zioła, orzechy etc.

Przygotowanie:

Wodę wlać do miski, włożyć drożdże i rozpuścić je, mieszając łyżką. Potem wsypać mąkę, sól, otręby i inne dodatki, wlać oliwę i wszystko wymieszać (ja to robię najpierw łyżką, potem, bom leniwa, mikserem — tymi spiralnymi końcówkami. Łapkami też się da, ale się lepi).

Przykryć miskę ściereczką, odstawić na pół godziny w cieple miejsce.

Piekarnik nagrzać do 40–50ºC.

Foremkę wysmarować masłem i wysypać mąką albo bułką tartą. Trzeba porządnie, bo inaczej chleb się przyklei do ścianek. Przełożyć wyrośnięte ciasto do foremki (wygładzić mokrą łyżką, bo się lepi) i ostrożnie wstawić do ciepłego piekarnika.

Po około 20–30 min ciasto powinno wyrosnąć na tyle, że będzie sięgać prawie do brzegów foremki. Wtedy podkręcić temperaturę do 220 stopni i piec ok. 30–40 min, aż chleb będzie brązowy, przy pukaniu w skórkę będzie wydawał głuchy odgłos i ogólnie będzie wyglądał tak, że będzie się chciało go zjeść.

Zawsze wychodzi. Jest ciężki, dość wilgotny, nie kruszy się i długo jest świeży.

Zapiekanka z cukinii z parmezanem

2007-04-19T20:12:00.000+02:00

Składniki:
3-4 nieduże cukinie (są znacznie smaczniejsze od większych)
4 jajka
4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
3-4 łyżki tartego parmezanu (może być inny twardy ser o wyrazistym smaku)
3 łyżki bułki tartej
2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
sól, pieprz

Przygotowanie:
Cukinie obrać (niekoniecznie, jeśli nie mają grubej skórki, wystarczy odkroić końce), pokroić w małą kostkę, podsmażyć na oliwie razem z drobno posiekanym lub rozgniecionym czosnkiem. Wystudzić. Jajka wbić do sporej miski, rozmieszać, dodać parmezan, bułkę tartą, bazylię i cukinię z czosnkiem. Wymieszać, doprawić. Przełożyć do średniej wielkości formy do zapiekanek, wysmarowanej oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC, zapiekać przez 25–30 minut.

Dobre z białym wytrawnym winem.

Krem łososiowy z curry

2007-04-19T19:29:00.001+02:00

Pyszna, gęsta, pikantna, sycąca i rozgrzewająca zupa. Szybko się robi i może służyć za cały obiad albo za gorącą kolację.

Składniki:
4 nieduże filety z białej ryby, mogą być mrożone
50 g wędzonego łososia (może być w kawałkach, tzw. sałatkowy)
2 łyżki pasty curry lub półtorej łyżki curry w proszku
2 kostki przyprawy Knorra „smażona cebula”
1 zupka ziemniaczana typu „gorący kubek” albo trzy-cztery łyżki puree ziemniaczanego w proszku
1 kubek tłustej śmietany
ewentualnie sól do smaku

Przygotowanie:
Filety ugotować w ok. półtora litra wody, aż będą miękkie i zaczną się rozpadać. Wtedy zdjąć garnek z ognia i zmiksować (niezbyt dokładnie). Postawić z powrotem na ogniu, dodać łososia (pokrojonego w raczej drobne kawałki) i pozostałe dodatki oprócz śmietany, zamieszać i pogotować jeszcze jakieś 2-3 minuty. Zdjąć z ognia i wymieszać ze śmietaną. Podawać z grzankami albo ze świeżą bagietką i białym wytrawnym.

Uwaga: powyższy przepis to wariant leniwo-ekspresowy, zamiast zupki ziemniaczanej albo puree i kostki Knorra należałoby oczywiście dodać „prawdziwe” ziemniaki i cebulę — trzeba je wtedy gotować od początku razem z rybą.

Piersi kurze z jabłkami w piwie

2007-04-19T19:24:00.000+02:00

Składniki:
2 piersi kurczaka (pojedyncze filety)
2-3 łyżki mąki
1 średnie jabłko
1 niewielka cebula
sól, pieprz, oliwa do smażenia
0,2 l jasnego piwa

Przygotowanie:
Piersi kurze (pojedyncze filety) lekko rozbić tłuczkiem, lekko posolić, obtoczyć w mące. Obsmażyć z obu stron na oliwie, aż będą rumiane, najlepiej na dość głębokiej patelni z pokrywką.

Podczas smażenia obrać i pokroić w nieduże kawałki jabłko i cebulę (ja daję jedno jabłko i jedną małą cebulę na dwa filety). Zmniejszyć gaz, wrzucić do mięsa jabłka i cebule, posypać solą, pieprzem i majerankiem, chlupnąć piwa i dusić razem, na małym ogniu, jakieś 10 minut, od czasu do czasu mieszając — aż jabłka zaczną się rozlatywać, a cebula trochę przyrumieni. Jeśli by wszystko odparowało, piwa można oczywiście dolać.

Dobre z młodymi ziemniakami albo ze świeżym chlebem z masłem. I z resztą piwa rzecz jasna ;)

Wariacja wykwintniejsza, trochę francuska w klimacie: piwo zastąpić półwytrawnym białym winem, majeranek tymiankiem i białym pieprzem. Podawać oczywiście z bagietką.

Wariacja lekko egzotyczna: zamiast pieprzu i majeranku dodać kumin (kmin rzymski) i imbir, najlepiej świeżo tarty.