10.5.16

Wegańskie czerwone curry z bakłażana z mlekiem kokosowym

Składniki

2 nieduże bakłażany
kawałek dyni piżmowej (mniej więcej 1/3 małej)
1 większa marchewka
1 puszka mleka kokosowego (400 ml; ja dałam light)
1 łyżka czerwonej pasty curry (jak się ma łagodną, można więcej)
2 łyżki oleju
sól
Opcjonalnie:
sproszkowane curry i zielenina do posypania (tu lubczyk, może być też pietruszka lub kolendra)
pieczywo lub ryż



Przygotowanie

Bakłażany pokroić na plastry (10‒15 mm) wzdłuż, rozłożyć, posypać solą z obu stron, odstawić na 15 minut. Marchewkę i dynię obrać ze skórki, pokroić w cienkie plasterki (marchewkę) i grube słupki (dynię). Na dużej głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać olej, wrzucić marchewkę i dynię, posolić, lekko podsmażyć, co jakiś czas mieszając. Można dolać trochę wody, żeby się nie przypaliło (zależy, ile wody wyjdzie z warzyw).

Bakłażany opłukać z soku, który puściły pod wpływem wody, pokroić w długie słupki, dorzucić do warzyw na patelni, wymieszać. Po 2‒3 minutach wlać mleko kokosowe i dodać pastę curry, wymieszać, zmniejszyć ogień, przykryć, dusić jakieś 15 minut, mieszając od czasu do czasu.

Przed podaniem można posypać zieleniną i sproszkowanym curry.
Dobre samo albo z ryżem lub chlebkiem naan.

1 komentarz:

Magdalena Kuchaja pisze...

dynia to moje warzywo nr 1!! pycha!
zapraszam do udziału w konkursie :) http://foodmania-przepisy.blogspot.com/2016/04/konkurs-wiosna-na-talerzu-z-green.html